學做《深夜食堂》菜式　每啖都有故事

毋須飛到東京新宿的後街，不用等到凌晨 12 點，不再有得睇《深夜食堂》漫畫或劇集流口水、但冇得食。因為配合即將上畫的電影版《深夜食堂》，電影公司與廚藝工作室 COOKOLOGY 合作推出烹飪班，書迷劇迷自己都可以自己動手做出《深夜食堂》裏一些有故事的菜式。

雖然餐牌上只有一款豚汁定食（另有 3 款酒類），但只要客人想吃、老闆又煮得到的話，這就是《深夜食堂》（以下簡稱《食堂》）。

由漫畫到電視劇再到電影，《食堂》總是透過簡單美味的和食，道出客人那些甜酸苦辣事。劇集版末段有「方太時間」，又另有出版食譜漫畫教 Fans 煮餸，網上亦有大量的「自家食堂」食譜，可見「味」力沒法擋。廚藝工作室 COOKOLOGY 即將舉辦期間限定的《食堂》烹飪班，甫公布開 4 班，瞬即額滿，現要再加開多班。

COOKOLOGY 大廚 Alex 左眼位置沒有疤痕，不過他跟《食堂》老闆一樣，藉着食物，讓學習的、享用的人也能感受到快樂。

《食堂》的漫畫及劇集，Alex 都有看過，最欣賞故事中描述日本人對食物那種認真及專注的態度，而每一集的主題食物都是簡單的家常料理，不難烹煮。

漫畫版出現過的料理多不勝數，其中有關東煮一類，又有更簡單的在飯裏加些材料。這次辦的烹飪班，我從中揀選了 6 款，是香港人去日本餐廳常吃的，而煮法上稍為特別一點，學會之後回家也容易煮得到的菜式；包括有玉子燒、茶泡飯、炸肉餅以及中華冷麵，這是學員實習煮，另外我會再示範做八爪魚香腸及薯仔沙律。

在此先行劇透一下，電影版會出現玉子燒、茶泡飯和八爪魚香腸，而整個故事將會由拿坡里意粉、山藥泥蓋飯及咖喱飯 3 道料理牽引出來，Fans 豈能錯過？

炸肉餅的紀念意義

炸肉餅也就是炸漢堡扒，故事中歌手美沙緒的丈夫阿泰在臨死前一天嚷着要吃，往後的日子美沙緒到食堂吃炸肉餅，只能哭着睹物思人。

劇中老闆建議肉餅用的牛肉與豬肉是七三比，Alex 補充說，因豬肉令肉餅較軟滑；另外，混入蛋漿更有黏性，他又加了洋葱粒豐富口感。在製作過程中，蘸粉時要均勻，需「凳」去多餘粉末，否則蛋漿較難包裹。

▲ 相片來源：本報資料室

材料（3-4件） ：免治牛肉 140克、免治豬肉 60克、洋葱（切粒）半個、雞蛋 1 隻。炸粉 1-2 湯匙、生麵包糠 100克、鹽及胡椒粉少許、油適量（蓋過肉餅）。

做法：將免治牛肉、豬肉、洋葱粒、適量蛋漿、鹽、胡椒粉攪拌均勻，手搓並壓成肉餅。依次蘸上炸粉、蛋漿、生麵包糠，輕壓令其更黏附。油燒滾，放進肉餅，轉中火，炸至金黃色並浮起，撈起，瀝乾油，即成。

三姊妹的茶泡飯

三位 OL 美紀、留美及香奈，是食堂的熟客，經常一同光顧，總是只會點茶泡飯，她們分別配以梅乾、明太子及三文魚，邊吃邊談男性的話題，所以被稱為「茶泡飯三姊妹」。

▲ 相片來源：本報資料室

老闆提醒，吃茶泡飯，水要夠滾。除了用綠茶，Alex 建議還可以用玄米茶或鰹魚高湯，配搭甚麼食材也可以。

材料（1人分量）：白飯 1 碗、日本綠茶包 1-2 個、梅乾 1 粒、紫菜 1 片、木魚碎及黑芝麻少許。

做法：水滾後沖泡綠茶，備用。將紫菜剪成幼條，和木魚碎、黑芝麻鋪在白飯上，加上梅乾。最後將綠茶倒在飯上，完成。

原文刊於《經濟日報》（收費閱讀），標題經TOPick 修改，原題為「學做《深夜食堂》菜式」